some seriously fluffy chocolate mousse

Ingredients
3.5 ounces of 70% chocolate
3 TBS of unsalted butter
3 large eggs, separated
3 big TBS of sugar

Separate the eggs white from the yolks.

Mix with energy the yolks with the sugar until a light foam appears.

Melt the chocolate and the butter in a bowl above boiling water (water bath or bain-marie in French 🙂 ) so the chocolate does not burn or roast and the texture stays perfect!

Mix the sugar/yolks to the chocolate/butter (and enjoy this blend of colors, textures…BOUM!).

Whisk the egg whites until they form peaks (a pinch of sugar and salt will help, even if the mixer remains the best for that!).

Nicely fold the egg whites into the chocolate mixture using this super technique my friend and former roommate Maria showed me once: mix one first handful of the whites in the chocolate mix, indelicately. This will create a “base” for the mousse. Fold the rest of the whites in the center of the mix with a wooden spoon, gently, and start coating the whites with the chocolate. That will slowly blend it without breaking it!

Keep in the fridge for 12h!


Ingrédients:
100g de chocolat 70% de cacao
45g de beurre
3 gros oeufs
35g de sucre

SĂ©parer les blancs des jaunes d’oeufs.

MĂ©langer avec Ă©nergie les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’Ă  ce qu’une fine mousse apparaisse.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (le bain-marie permet au chocolat de ne pas cuire ni brûler, et donne une onctuosité toute particuliÚre).

MĂ©langer le mĂ©lange jaunes d’oeufs + sucre au mĂ©lange chocolat + beurre.

Monter les blancs en neige (une pincĂ©e de sel et une pincĂ©e de sucre aident plutĂŽt bien, mais l’arme fatale reste le batteur 😀 ).

Incorporer les blancs au mĂ©lange, en suivant cette super technique que ma copine Maria m’a transmise lorsque nous Ă©tions en coloc’ : mĂ©langer sans aucune dĂ©licatesse une grosse cuillerĂ©e des blancs avec le mĂ©lange. Cela va crĂ©er une “base” pour la mousse. Incorporer le reste Ă  l’aide d’une cuillĂšre en bois, en prenant soin de ne pas casser les blancs. La technique consiste Ă  “enrober” le bloc des blancs avec le mĂ©lange, et de continuer ainsi jusqu’Ă  ce qu’il disparaisse, englouti par la mousse au chocolat … le geste devient plus facile Ă  force de rĂ©pĂ©ter la technique 🙂

Garder au frigo au moins 12h !

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